对很多人来说，辣椒是一道美味。你可能没有想到，人类从公元前7500年就开始吃辣椒了。研究表明，辣椒的原产地在美洲，最早是在美洲被驯化的，尤其是在墨西哥。毫不奇怪，美洲国家秘鲁拥有世界上种植多样性最高的水平。这是因为大多数驯化的物种是在前哥伦布时期被种植和消费的。玻利维亚有世界上最丰富的野生辣椒可供食用。
在新航路开辟以前，辣椒的分布范围只局限在美洲大陆，从秘鲁到墨西哥一带，印第安人驯化了不同的辣椒品种，欧洲人到达美洲以后，辣椒也传播到了世界各地。最迟在明朝嘉靖、万历年间传入到中国，一般认为，辣椒是经过海路传入中国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。
今天亚洲是辣椒的一个重要参与者，这可以归因于过去主要由葡萄牙和阿拉伯人进行的贸易。值得注意的是，辣椒是一种宝贵的商品，因为亚洲社会非常欢迎它，亚洲已经成为世界上最大的辣椒生产地。
辣椒是世界上很多地区最受欢迎的蔬菜作物之一，尤其是在人们爱上辛辣食物的文化中。辣椒可以在所有菜单上做出辛辣的味道，因为有辣椒素，一种使辣椒具有辛辣味道的有机化合物。
从分类学上看，该植物属于茄科，与甜瓜(cucumber melo)、西瓜(Citrullus lanatus)、番茄(Solanum Lycopersicum)、茄子(Solanum melongena)、烟草(Nicotiana tabacum L.)关系密切。
各种辣椒品种
从地理上看，辣椒与炎热的天气相适应，因此它可以在那种气候下获得最佳产量。当进入辣椒炭疽病菌时，这种病菌会导致辣椒中的果实腐烂。这类疾病包括那些难以控制的疾病，特别是在热带地区。在雨季，这种植物很容易受到各种真菌的侵袭。攻击辣椒的真菌就是这样。
虽然辣椒容易受到疾病和害虫的袭击，但仍有大量的农民和栽培者种植辣椒这种植物。从市场情况（供需）来看，对辣椒产品及其加工产品的需求每年都在增加，从来没有减少过，因为许多国家的人喜欢吃辣。这样它们的需求就会一直稳定并趋于增长。
根据联合国粮农组织(FAO)在发布的数据统计，自1970年以来，世界辣椒产量一直在不断增长。2021年世界上辣椒（包括甜椒）产量达到3628万吨，其中最大的10个国家是中国、土耳其、印尼、墨西哥、西班牙、埃及、尼日利亚、美国、荷兰和突尼斯。
1. 中国
中国是世界上辣椒产量最高的国家，2021年辣椒产量达到1672万吨（不包括港澳台地区数据，下同）。在中国，辣椒种植面积达到130多万公顷，占全世界辣椒种植总面积的35%。从栽培地理分布上看，中国辣椒产地主要分布在贵州、湖南、江西、四川、吉林、山东、新疆、山西、河北、甘肃、河南等省。在这些省份中，山东、新疆、山西、河北和甘肃是中国最大的辣椒产地。
中国常见的辣椒品种有线辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南刷刷辣、灯笼椒、青椒、甜椒和海椒。
2. 土耳其
土耳其是世界第二大辣椒生产国。2021年其产量达到309万吨。土耳其主要生产辣椒的地区是爱琴海、地中海、马尔马拉、黑海和南安纳托利亚/南安纳托利亚地区。一般来说，爱琴海和地中海地区的辣椒生产用于直接消费/食品，而马尔马拉地区的辣椒种植则用于工业部门的加工。在卡拉曼马拉省所在的东地中海/东地中海地区，哈塔伊和加济安泰普是种植红干辣椒的重要地区。
3.印尼
印尼是世界第3大辣椒生产国，2021年总产量为275万吨。在这个国家有3种主要的辣椒品种，即辣椒、卷辣椒和大辣椒。根据BPS（国家统计组织）的数据，辣椒生产的主要地区在爪哇岛地区(中爪哇岛、东爪哇岛、西爪哇岛、万丹岛）和苏门答腊岛的一小部分地区。
4. 墨西哥
墨西哥是世界第四大辣椒生产国，2021年总产量为258万吨。其辣椒有几种品种，即Jalapeno、Sorrano、Poblano和Morron。上面提到的辣椒种植区非常多样化。Jalapeño辣椒种植在奇瓦瓦州、锡那罗亚州、哈利斯科州和Michoacán都有广泛的种植，而Serrano辣椒种植在塔毛利帕斯州和锡那罗亚州。Poblano辣椒在几个州都有种植，其中萨卡特卡斯州、锡那罗亚州和瓜纳华托州是主要种植区域。Morrón辣椒几乎全部生长在锡那罗亚州。
5. 西班牙
西班牙是世界第五大辣椒生产国，2021年总产量达到151万吨。该国的辣椒产地主要在安达卢西亚和穆尔西亚地区，小部分在加利西亚、埃斯特雷马杜拉、巴伦西亚地区和纳瓦拉。在这个国家种植最多的辣椒品种是Padron, Coimbra, Gernika, Herbon, Couto, Arnoia和Mougan。
6. 埃及
埃及是世界第六大辣椒生产国。2021年埃及的辣椒产量达到86.2万吨。在埃及，甜椒是温室生产中最常见的种植作物。甜椒被认为是埃及最重要的蔬菜作物之一。埃及人均年辣椒消费量约为5.4公斤。
7.尼日利亚
尼日利亚是世界第七大辣椒生产国。2021年，尼日利亚的辣椒产量达到75.9万吨。从地理上看，尼日利亚辣椒椒生产的主要地区包括该国北部地区，即卡杜纳、卡诺、吉加瓦、卡齐纳、索科托、高原和包奇州。从品种上看，C. Annuum 和C. frutescens是在尼日利亚大量生长的最著名的品种。
8.美国
美国是世界第9大辣椒生产国。2021年美国的辣椒产量达到53.1万吨。从地理分布看，美国的甜椒产量最多的州是加利福尼亚州、佛罗里达州、佐治亚州、新泽西州、俄亥俄州、北卡罗来纳州和密歇根州。与此同时，辣椒产量最高的州包括加利福尼亚州、新墨西哥州、得克萨斯州和亚利桑那州
9.荷兰
荷兰是世界第10大辣椒生产国。2021年荷兰的辣椒产量达到44万吨。
10. 突尼斯
突尼斯是世界第10大辣椒生产国。2021年突尼斯的辣椒产量达到43万吨。从地理分布看，突尼斯辣椒种植区包括卡波本、凯鲁安和西迪布兹丁地区。在这个国家，Harrisa是辣椒的加工产品，成为来自突尼斯的著名调味品。Harrisa还出口到其他国家。
资料来源：The 10 World’s Largest Countries of Chili Production - The Science Agriculture
