#头条创作挑战赛#
锌是人体的重要微量元素，对生长发育、提高免疫功能起着重要的作用。
含锌高的食物有牡蛎、鱼、虾，蛋黄，瘦肉，猪肝，大白菜，芥菜、菠菜、核桃等等。
锌是人体内必需的微量元素，广泛参与各种生化作用。推荐“天然含锌”食物前5名，建议老年人，春天多吃，体壮气足过春夏。
第一名：鱼--【啤酒鱼】
1、黑鱼杀好，起锅烧热开水，烧个八成热就行，把热水浇到鱼身上，烫一下鱼皮，刮去身上的黏液，然后用清水冲洗干净，鱼鳍不能吃，减去扔掉。
2、给鱼改个刀，从鱼肚子入手，紧贴着脊骨片开，鱼头也劈开，让整条鱼能很趴在那，在鱼身上多斩上两刀，好熟、好入味。
3、准备一盆凉水，撒把盐，搓洗黑鱼10分钟，这样鱼肉更加紧实白嫩。取出黑鱼，加胡椒粉，一丢丢盐，适量料酒，几个小葱段，再揉搓，入入味。
4、起锅烧油，热锅凉油，放入辣椒、花椒，煸炒出香味捞出，只留下料油，倒入五花肉片，小火煸炒，肉片微微焦黄，放入葱姜蒜，小火炸出香味，加入豆瓣酱翻炒，老抽上色。
5、接着直接整条鱼放锅里煎一煎，经常晃动锅，往鱼身上浇汤汁，弄个三两分钟，倒入一罐啤酒，再舀进去几勺水，让汤汁没过鱼身子，加胡椒粉、陈醋、十三香调味。大火烧开，盖上锅盖开炖。
6、中途经常晃动锅，防止糊底，一直炖至汤汁浓稠，再不停的往鱼身上浇，让鱼肉更入味最后加入生抽、鸡粉、蚝油提鲜。调料化开即可出锅。
第二名：香菇--香菇炖豆腐
1、准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐丁，鲜香菇几朵，放入清水中，洗掉上面的灰尘和杂质后，去除根部，打上十字花刀，这样不但美观，还更容易入味。
2、大蒜拍扁切成末，生姜先切成细丝，再切成小颗粒。小米椒洗干净切成圈，放在一起备用。再准备里脊肉50克，先切成片，再切成肉粒，猪肉不用太多，主要是为了提味。
3、食材全部准备好以后，我们把香菇焯一下水。锅内加入清水，放入一勺食盐，倒入处理好的香菇，煮1分钟左右倒出来，用清水洗干净备用。
4、把锅烧热，加入适量的植物油，油温升至5成热，油面轻微冒烟，倒入豆腐丁，开小火炸1分钟左右，期间用勺子推动，使豆腐均匀受热。豆腐炸成金黄色，倒出来控油。
5、把锅烧热，留少许底油，油烧热以后，放入肉末煸炒一会，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入豆瓣酱一起翻炒，炒出料头的香味，炒出豆瓣酱的红油，红油可以给肉末上色，把颜色炒均匀以后，沿锅边淋入适量的清水。
6、然后开始调味，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，大火把水烧开，倒入准备好的香菇，转小火炖5分钟，让香菇的鲜味和酱料的香味与汤水充分交换。
7、5分钟以后，把炸好的豆腐放入砂锅中，香菇捞出来放在豆腐上面，再浇上料汁，料汁的量要没过豆腐，颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色，然后盖上锅盖，开小焖煮20分钟，给豆腐入味。
8、20分钟以后，放入一点鸡精调味，倒入蒜苗稍微烫一下，蒜苗断生以后，即可关火上桌。
第三名：猪肝--芹菜炒猪肝
1、准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中淘洗干净，鲜猪肝，打掉上面的筋膜，切成片。切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以。充分去除里面的血水，不然腥味太重。
2、一小块五花肉，去除肉皮切成片，几个红椒切成圈，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散切成姜末，放在一起备用。
3、锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。
4、锅内再烧油，放入五花肉片，充分煸炒出里面的猪油，这样成菜才鲜香，五花肉煸香，煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，沿锅边淋入生抽、料酒。趁着锅气倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀。
5、调味加入蚝油、老抽上色，胡椒粉，把颜色炒均匀，这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生，猪肝也不会炒老。再放入红椒圈，大火爆出鲜辣味，芶入少许水淀粉，让调料更好的吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅。
第四名：蛏子--蛏子滑蛋
1、准备半个洋葱切成片，几个香菇，撒入一点食盐，用清水抓洗一下，去除上面的灰尘和杂质，去除香菇柄，切成薄片。
2、烧半锅开水，放入葱段、姜片、淋入料酒去腥，把蛏子倒进去，快速焯烫一下去去腥。蛏子开口以后立即捞出来，蛏子不能煮太久，不然就没有鲜味了。焯过水的蛏子再次冲洗干净，把肉剥出来，加入少许鸡粉拌匀增加鲜味。再撒入一小撮淀粉，拌匀备用。
3、再把锅中的水烧开，放入香菇汆煮一下，香菇断生、微微透亮以后捞出来，用清水冲洗过凉。
4、碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉增加底味，淋入一点料酒去腥，放入洋葱、香菇、适量的蒜末，以及腌好的蛏子，搅拌打散，让蛋液均匀裹在食材上面，准备煎制。
5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜不容易粘锅，把蛋液倒进去，开小火慢慢煎，轻轻的转动锅，防止糊底，一面定型以后，翻过来煎另一面。
6、沿锅边淋入一点植物油，以免粘锅，然后撒上少许白糖，淋上料酒去腥，继续小火煎制，两面都煎定型以后再次翻过来，也撒上白糖，淋上料酒，充分的去腥提鲜。全程小火，不然炒出来的鸡蛋不够嫩。
7、经常用铲子摁压，以免蛋液夹生，一直把蛋液炒至全部凝固，差不多就熟了，用筷子打散，再撒入葱花，稍微烹出香味，即可出锅。
第五名：黄豆--菜芯拌黄豆
1、准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色。然后把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2、凉拌菜需要把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养，保持翠绿，还能增加底味，大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间，不然菜心容易发黄。
3、立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜，做凉拌菜不能过生水，把菜心沥干水分，放入盆中，加入食盐、鸡粉、芝麻香油、白糖提鲜，倒入一罐茄汁黄豆，超市就有卖的，颠盆拌匀后就可以装盘了。
第一美食编辑：启明
