#从今天起记录我的2023#
睽违 3 年，2023 香港、澳门米其林指南于4月26日在澳门以一场盛大的发布活动开启。连同星级餐厅、入选餐厅及必比登推介，《香港澳门米其林指南2023》共有206家香港餐厅及44家澳门餐厅入選。四家餐厅，包括一家新入选餐厅荣获米其林绿星。一星榜单迎接 11 位新成员──Estro、叠囍居、Godenya、割烹凛、长本、Noi、Neighborhood、魔厨名人坊、大班楼（新搬迁）、蜀道、淮扬晓宴等；恭喜Ta Vie 由二星为三星；而自 2009 年以来一直维持三星的龙景轩，曾拥有史上第一家三星中餐厅的荣誉，则在这次米其林榜单中被降至二星。
米其林绿星新增一家 MORA（摩），其余绿星再度由 Roganic、Amber 和澳门旅游学院教学餐厅夺得，持续为餐饮业的可持续发展付出行动。此外，今年也首度在香港澳门颁发 3 个特别奖项：最佳服务奖、年轻主厨奖以及最佳侍酒师奖。
01
香港米其林星级餐厅
香港片区共78间餐厅摘星，较2022年增加7间餐厅，其中三星【7间，升1降1】，二星【13间，升1新2】，一星【58间，升3新6部分飞榜】。共有26间米其林餐厅位于香港 的星级酒店中，占比1/3；其中超过一半的三星餐厅位于顶奢酒店，一半二星餐厅位于顶奢酒店，按酒店品牌来看，文华东方【5间，8颗星】，四季【4间，7颗星】，半岛、瑞吉、丽思和港岛香格里拉各【2间】
香港米其林完整名单
米其林三星 7 家
Caprice（时尚法国菜）
L’Atelier de Joël Robuchon（时尚法国菜）
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（意大利菜）
唐阁（粤菜）
富临酒店（粤菜）
Sushi Shikon 志魂（日本寿司）
Ta Vie 2星↗3星（创新菜）
米其林二星 13 家
Amber（当代法餐）
Arbor （创新西餐）
Ecriture （当代法餐）
L'Envol（当代法餐）
龙景轩（粤菜）
Octavium（意大利菜）
新同乐鱼翅酒家（粤菜）
Tate （创新菜）
天龙轩（粤菜）
营致会馆（粤菜）
BO Innovation厨魔 （创新中餐、 新入选）
丽晶轩（粤菜、新入选）
润 1星↗2星（粤菜）
米其林一星 58 家
Andō （创新菜）
Arcane （时尚欧陆菜）
Beefbar（扒房）
Belon （法国菜）
Chaat（印度菜）
都爹利会馆（粤菜）
ÉPURE（时尚法国菜）
福临门（湾仔）（粤菜）
富豪（粤菜）
吉地士Gaddi's（法国菜）
Hansik Goo（韩国菜）
何洪记（铜锣湾） （粥面）
铸铁板烧I M Teppanyaki & Wine （铁板烧）
御宝轩（尖沙咀） （粤菜）
苏浙汇（湾仔）（上海菜）
甘牌烧鹅 （烧味）
留园雅叙（上海菜）
六福菜馆（海鲜）
Louise（时尚法国菜）
万豪金殿（粤菜）
文华厅（粤菜）
文华扒房+酒吧（时尚欧陆菜）
明阁（粤菜）
Mono（南美洲菜）
New Punjab Club（印度菜）
彭庆记（粤菜）
Petrus（法国菜）
Roganic （时尚欧陆菜）
Ryota Kappou Modern （时尚日本菜）
家全七福（粤菜）
香宫（粤菜）
嘉麟楼（粤菜）
夏宫（粤菜）
鮨.斋藤（寿司）
Sushi Wadatsumi （寿司）
Takumi by Daisuke Mori （创新菜）
The Araki (寿司）
Tosca di Angelo (意大利菜)
VEA (创新菜)
Whey (时尚欧陆菜)
新荣记 (台州菜)
Yard Bird （鸡肉串烧)
一乐 （烧鹅）
逸东轩（佐敦）（粤菜）
夜上海（尖沙咀）（上海菜）
甬府（宁波菜）
Zest by Konishi（时尚法国菜）
浙江轩 （浙江菜）
瑞兆 （日本菜）
Estro （意大利菜、新入选）
叠囍居 （粤菜、新入选）
Godenya （日本菜、新入选）
割烹凛 （日本菜、新入选）
长本 （日本菜、新入选）
Noi （时尚意大利菜、新入选）
Neighborhood （ 时尚欧陆菜、新入选）
大班楼（新搬迁） （粤菜、新入选）
厨魔名人坊 （粤菜、新入选）
02
澳门米其林星级餐厅
澳门片区共17间餐厅摘星，较2022年增加2间餐厅，其中三星【3间】，二星【5间】，一星【9间，1晋1新】。2023年，港澳地区迎来第一家淮扬菜米其林餐厅。淮扬晓宴由扬州名厨、淮扬菜教父周晓燕主理，与澳门伦敦人酒店同期开业，一年后新上榜摘下一星，实力雄厚。
何氏家族的的新葡京的「天巢法国餐厅」已连续15年获颁米其林最高三星荣誉。同时，新葡京的高级中菜食府「8 餐厅」和创新扒房「大厨」亦分别连续 10年获颁米其林三星和一星殊荣。在香港，由新葡就将的母公司澳门旅游娱乐股份有限公司运营的 L'Atelier de Joël Robuchon也连续12 年荣获米其林三星殊荣。
澳娱综合常务董事何超凤女士(右一)及获奖餐厅主厨Julien Tongourian(右二)李楚兴
(左一) 欧国强(左二)获颁2023年《香港澳门米其林指南》荣誉
澳门米其林完整名单
米其林三星 3 家
天巢法国餐厅（时尚法国菜）
8（粤菜）
誉珑轩（粤菜）
米其林二星 5 家
杜卡斯餐厅 （时尚法国菜）
风味居（川湘菜）
泓 （日本菜）
永利轩 （川菜）
川江月 （粤菜）
米其林一星 9 家
丽轩 （粤菜）
8 1/2 Otto e Mezzo （意大利菜）
玥龙轩 （粤菜）
大厨 （扒房）
永利宫 （粤菜）
帝影楼 （粤菜）
紫逸轩 （粤菜）
淮扬晓宴 （淮扬菜、新入选）
蜀道 （川菜、新入选）
▲ 风味居（澳门星际酒店）
03
米其林绿星餐厅
米其林绿星餐厅是颁发于米其林指南名单内，在可持续性方面有领先作为的餐厅，他们在提供卓越的美食体验时，也结合了对环境友善的作为。
除了于往年获封米其林绿星的三家餐厅，包括两家香港餐厅（米其林一星餐厅 Roganic 和米其林二星餐厅 Amber）和一家澳门餐厅（必比登推介的澳门旅游学院教学餐厅澳门旅游学院教学餐厅），今年新增的一家香港米其林绿星餐厅为米其林入选餐厅 — 摩。
摩以黄豆为菜单的主轴，搭配少量的红肉和海鲜，以尝味的份量供应，并精挑细选的本地与可持续食材制作而成。团队与许多久负盛名的本地供货商店合作，旨在推广本地食材、风味和文化。
04
米其林指南服务大奖
米其林指南服务大奖旨在表扬并鼓励业内表现出众，及拥有纯熟服务技巧的专业人员，他们透过服务丰富了客人的用餐体验，获奖者为澳门二星餐厅川江月的 Kit Li （黎佳宁）。她机智而充满热情，自川江月开业以来一直工作至今，凭借出色的菜肴知识和对创意厨艺总监江振诚的烹饪理念的透彻理解，她总是能够预视客人的需求，并在适当的时候与客人以良好的节奏互动。
05
米其林指南侍酒师大奖
由Perrier Joüet呈献的米其林指南侍酒师大奖，旨在表彰拥有技巧、知识、热情并才华洋溢的侍酒师，得奖者为香港米其林三星餐厅富临饭店的Jacky Luk（陆志文）。
陆志文以谦虚和乐于助人的态度于富临饭店工作多年，他不但打造了一个包括觧为人知酒品品牌的独家酒单，而且对葡萄酒有着广泛的认识和独特的见解。
06米其林指南年轻主厨大奖
由友邦保险呈献的米其林指南年轻主厨大奖，旨在表扬在米其林入选厅中，拥有卓越天分及潜力的年轻主厨，获奖者为香港米其林一星餐厅Hansik Goo的主厨Steve Lee。
Steve Lee 于1991年出生，在澳洲和他的祖国韩国积累了多年的烹调经验，在处理新菜单时表现出绝佳的天赋，将韩国风味表现得淋漓尽致。
随着全球旅游业复常，香港的餐饮业再次展现活力和热情，港澳的高端餐饮业已日渐元气复位，过去一年香港的餐饮业非常热闹，众多的全新项目加入市场，以满足世界各地食客与味蕾。香港不少老牌餐厅一直在力求进步，精益求精，无论是主理任何菜式，均在食材质量及烹调方式上展现着一份执着。至于澳门，餐厅继续以其精湛厨艺和出色食材，精心呈现出地区美食的独特性。国际的交流正在恢复往昔的频繁，令人不禁期待，新的年度里还会有哪些世界知名厨师，前来这片竞争激烈又充满活力的餐饮沃土，角逐一块版图。
