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所谓预制菜是指区别于一般的现洗现炒模式，利用标准化流水作业，将事先洗、切、加工完成的菜品,采取冷冻或真空等方式进行包装保存,食用时只需通过简单烹调或直接开封即可食用,具有方便、高效、品质稳定的特点。
大城市的二十四小时便利店里面，有很多这种预制菜，这种形式的预制菜叫做简易的盒饭应该更加恰当些。种类很多，只需微波炉加热即可食用。味道一般，量比较小，但价格相对亲民。很多上班族会买来当做中餐或是晚餐。
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还有些大型超市，会贩卖各种口味的预制菜，种类涵盖了天南地北的名菜佳肴。虽然味道可能差强人意，不比现炒现烹来得新鲜美味，但因为操作简便，很适合不擅长厨艺的人，因此也受到了很大一部分人的喜爱。
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预制菜的危害你知道吗？
首先，预制菜都是提前做熟,密封包装后冷藏或冷冻保存的。食用前需要再次加热,这必然会导致营养成分流失，经常吃预制菜会导致营养不良。
其次，一部分预制菜保质期长,其中的无机盐会逐渐转化为亚硝酸盐,经常食用会增加患癌的风险。这个危害，与我们吃隔夜菜类似。
最后，预制菜为了防止变质，需要添加大量调料和防腐剂,这会加重肝肾负担。
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预制菜的产生源于市场需求
中餐很难实现标准化，这是餐饮行业的共识。一样的食材，一样的调料，甚至是一样的炊具，不同的师傅也会做出不同的味道，甚至相同的师傅做出的菜也可能存在着细微的差异。但预制菜却能够利用科技手段，实现标准化生产，保证出品的稳定。
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当今社会，很多年轻人出于各种原因，更愿意选择点外卖来解决一日三餐。外卖的一大特点就是快，有时候点了餐，不用二十分钟，就能拿到手。
很多人并不知道，很有可能点的外卖就是预制菜。很多规模较小专做外卖的商家，大量售卖预制菜，既可以节约雇用厨师的成本，还可以提升出餐效率，保证口味稳定，可谓是行业内大家心照不宣的秘密。
当然还有更多的人不知道的是，不止外卖可能会点到预制菜，就连去餐厅用餐，也很有可能点到的是预制菜。原因同上，这也算是餐饮业的一个不可说的秘密了。
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预制菜该不该告知消费者？
不过，对于餐饮从业者来说利好颇多的预制菜，被利用在了外卖与餐厅，却被众多消费者质疑。江苏省消保委此前曾经针对此问题做了街头随机采访。
得到的采访结果是：大家一致认为，商超售卖预制菜可以接受，因为买前已经知道这是提前做好的，可以按照自己的意愿自由选择。87%的受访者表示不愿意在饭店或者是点外卖时吃到预制菜。高达92%的受访者认为，在餐厅用餐时，商家有义务告知使用了预制菜。
