2月17日下午，科学调味•豪吉金字塔味型应用创菜评选活动，在豪吉灵感厨房圆满结束。本场活动由来自成都前沿餐店酒楼的八位大厨，以豪吉金字塔味型理念运用豪吉系列调味品创新演绎制作时尚流行川菜。另有数十位来自成都各大餐店酒楼、餐饮管理公司、餐企的餐饮大咖对八位大厨创新演绎创制的菜品进行现场品评，评选出了“人气爆款”、“特色味道”、“靓丽颜值”、“时尚风味”共八个奖项。
吕舰介绍“豪吉金字塔味型概念”
活动开始豪吉全国行政总厨、中国注册烹饪大师吕舰向现场的餐饮人介绍了首个以川菜为核心基础，针对菜肴调味的科学理论——豪吉味型金字塔概念。
豪吉味型金字塔概念，是由专注川调领域30余年的豪吉，在雀巢全球研发优势的助力下，通过不断地累计研发创新经验，联合国内顶尖学府四川大学，历时多年研究而来的成果，为川调界首个科学专业调味理论。
大厨现场制作
八位大厨以豪吉金字塔味型理念运用豪吉系列调味品创新演绎制作时尚流行川菜，是此次活动的重头戏，各位餐饮人嘉宾在现场交流讨论也是热火朝天。
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经过活动现场的众多餐饮人评审，最终评选出“人气爆款”、“特色味道”、“靓丽颜值”、“时尚风味”共八个奖项。由豪吉全国行政总厨吕舰、四川烹饪杂志总编田道华、小麻婆食品厂总经理杜贤君、四川烹饪杂志社副总经理彭戈为获奖者们颁发奖项。
获奖大厨合影
“人气爆款”获奖者蒋雪攀与颁奖嘉宾田道华
“特色味道”获奖者蔡飞与颁奖嘉宾杜贤君
“靓丽颜值”获奖者官富诚与颁奖嘉宾吕舰
“时尚风味”获奖者与颁奖嘉宾彭戈
大厨创新演绎，创制菜品鉴赏
人气爆款
黄贡椒爆豚肉
首席1956 蒋雪攀制作
食材：猪五花肉
调辅料：黄贡椒节、姜蒜粒、干青花椒、豪吉藤椒油、豪吉鸡精、鸡饭老抽、草菇老抽、福泉烧汁、豪吉辣鲜露、东古酱油、味精、白糖
制法：
1.将猪五花肉下油锅炸至外酥里嫩，捞出沥油。另将豪吉藤椒油、豪吉鸡精、鸡饭老抽、草菇老抽、福泉烧汁、豪吉辣鲜露、东古酱油、味精、白糖调成酱汁。
2.净锅上火烧油，下入姜蒜粒、干青花椒炒香，再下入黄贡椒节炒出香味。
3.最后锅中下入炸好的五花肉，加入调好的酱汁翻炒均匀，大火收汁。起锅时烹入豪吉藤椒油，装盘即成。
特色味道
怪味招财手
巴蜀味苑 蔡飞制作
食材：猪前蹄
调辅料：豪吉鸡精、味精、白糖、生抽、醋、红油、花椒面、豪吉藤椒油、姜末、葱花、姜末、小米椒末
制法：
1.新鲜猪前蹄用喷枪烧毛，洗净后对破冲去血水。另将豪吉鸡精、藤椒油、味精、白糖、生抽、醋、红油、花椒面、姜末调成料汁。
2.锅内加水、姜、葱、花椒，冷水下入猪蹄，水开后打去血沫，小火煮2小时。猪蹄煮好后改刀成块，下水锅汆去油脂。
3.猪蹄块汆好后捞出来，加入调好的料汁拌均匀，注意要趁猪蹄热加料汁，才能更好地入味。最后装入盛器，撒匀葱花、小米椒末即成。
靓丽颜值
香煎口蘑
食画拾翠 官富诚制作
食材：口蘑、鹌鹑蛋
调辅料：豪吉鸡精、豪吉浓缩鸡汁、味精、XO酱、东古酱油、草菇老抽、福泉烧汁
制法：
1.口蘑洗净，每个口蘑中间掏一个洞，将鹌鹑蛋打入洞内，放入蒸箱蒸2分钟。
2.将豪吉鸡精、豪吉浓缩鸡汁、味精、XO酱、东古酱油、草菇老抽、福泉烧汁调成酱汁。
3.蒸好后取出来，用平底锅煎至两面色金黄，倒入调好的酱汁裹匀，收汁亮油，出锅装盘即可。
时尚风味
新派热窝鸡
麓苑中餐厅 廖思国制作
食材：熟土鸡（约1400克）、面饼
调辅料：红蒜苗头、泡椒末、泡姜末、老姜末、花椒、豪吉酸辣川香汁、豪吉椒辣川香汁、豪吉鸡精、郫县豆瓣、白糖、香醋、鸡汁、美极鲜、自制红油、鸡汤
制法：
1.土鸡下入水锅，加入盐、姜葱、料酒大火烧开，打去浮沫，调中火煮约10分钟，关火焖5分钟，捞出来晾凉，剁成块。
2.锅烧菜油，下入郫县豆瓣炒香出色，再加入泡椒末、泡姜末、老姜末、花椒一起炒香，放入剁好的鸡块炒入味。
3.锅中掺入鸡汤，烧开后转小火，调入豪吉酸辣川香汁、豪吉椒辣川香汁、豪吉鸡精、香醋、白糖、鸡汁、美极鲜烧入味，最后放入蒜苗头、面饼煮熟，起锅前再次淋入适量香醋，芶好芡，淋上自制红油，装盘即可。
青花椒石板牛小排
坐味餐厅 高斌制作
食材：牛小排粒
调辅料：大蒜粒、生姜粒、干葱节、鲜青花椒、豪吉鸡精、豪吉豉香川辣酱、豪吉藤椒油、白糖、盐、黑胡椒粉、老抽、生粉
制作：
1.先用盐、豪吉鸡精、黑胡椒粉、老抽腌制牛小排粒5分钟。
2.将豪吉鸡精、豪吉豉香川辣酱、白糖、豪吉藤椒油、水淀粉对成碗芡。
3.热锅放油，下入牛小排粒煎至七分熟，加入大蒜粒、生姜粒、干葱节、鲜青花椒炒香，倒入碗芡翻匀，最后烹入豪吉藤椒油，起锅装盘即成。
辣子鸡
成都市有红餐饮管理有限公司 吴军制作
食材：土鸡
调辅料：豪吉鸡精、豪吉藤椒油、干辣椒节、汉源花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、盐、胡椒面、辣椒面、白糖、葱花、白芝麻、料酒、生粉
制法：
1.将土鸡制净，砍成1.5厘米大小的块，用姜、葱、料酒、胡椒面、盐码味20分钟，加入适量生粉裹匀。
2.锅内烧油，四成油温时下入码好的鸡肉块炸至定型，捞出沥油。
3.净锅烧油，下入姜、蒜和炸好的鸡肉块一起下锅煸炒出味，待鸡肉色金黄时，加入汉源花椒略炒，再下入郫县豆瓣炒香，然后放入干辣椒节小火炒至辣椒颜色红亮且皮脆，调入豪吉鸡精、白糖、味精炒匀入味，起锅时淋入豪吉藤椒油，撒上白芝麻，装盘撒上葱花即可。
藤椒大连响螺
坐味餐厅田从进制作
食材:响螺 、乳瓜
调辅料：豪吉椒麻川香汁、豪吉酸辣川香汁、豪吉藤椒油
制法：
1.鲜响螺去壳取肉，切成薄片，螺壳洗净留用。乳瓜切条。
2.螺片下入沸水锅焯30秒，捞入冰水冰镇。然后捞出沥水，纳碗加豪吉椒辣川香汁、豪吉酸辣川香汁和豪吉藤椒油抓拌均匀，腌制入味。
3.装盘时先将乳瓜条放入盘中垫底，上面摆入螺片，最后装点可食用花草和螺壳即可。
鹿茸菌炒小肚
新都区新粤海海鲜酒店田兴强制作
食材:鹿茸菌、卤猪肚丝、猪五花肉
调辅料:干花椒、干辣椒节、洋葱丝、小葱节、大红椒丝、豪吉鸡精、豪吉麻辣川香汁、豪吉浓缩鸡汁、味精、盐、香油
制法：
1.先用温开水泡发干鹿茸菌半小时，沥干水分后用生粉和盐揉洗干净，放入煲中，加猪五花肉、葱、姜一起煲1小时，注意半小时的时候加入适量盐、味精、豪吉浓缩鸡汁。煲好后捞出鹿茸菌沥干水分。
2.锅放油烧至四成油温，下入煲好的鹿茸菌拉油，起锅沥油。
3.净锅烧油，下入下干花椒、干辣椒节炒出香味，加入洋葱丝、鹿茸菌、卤猪肚丝翻炒均匀，然后放入红椒丝、葱节，调入豪吉鸡精、豪吉麻辣川香汁、香油翻匀，起锅装盘即可。
