60年前，对经历过那段不平凡的岁月的人来说，记忆是难忘的，也是刻骨铭心的，令人感慨万千。炎热的夏季，火一样的热情，如火如荼。“三面红旗”高高飘扬，人民公社食堂应运而生，这也成为一个时代的印记。
改革开放以来，一些带有怀旧心情的人重新开办了类似的公社食堂，在装修风格等方面极力模仿、再现当年的景象，但经营的饭菜早已今非昔比。
前一段时间应约来到位于西安北郊未央湖畔的一家餐厅——草滩公社大食堂，该餐厅于2011年营业，专营中高端陕菜，开业至今多次圆满完成了各种宴会及接待任务，受到了广大消费者的好评，成为颇受西安市民喜爱的陕菜餐厅。
陕菜大师、草滩公社食堂的行政总厨闫鹏军师傅早已来到餐厅等候我们。店内宽敞，2300多平方的营业面积，一楼是大厅，二楼为各种包间，共13个，非常适合举行婚宴、满月宴、寿宴、生日聚会、以及商务宴请等。
看着菜单，听着闫师傅介绍餐厅的特色菜。面辣子、油泼桂鱼、糊涂面、茶香肉、石锅鱼、辣爆肚、干炒八珍菌、油泼土鸡、豆花小酥肉、辣子炒面筋、烤包子、剁椒深海鱼头等。
尝过几道菜后，总体感觉菜品精细，口味纯正，突出陕西特色。印象最深的就是餐厅的特色招牌菜“石烹黑乌鲤”，其主料选用黑鲤鱼，将黑鲤鱼片成鱼片，放在石锅中，用烧的滚烫的石头烹制，这可是古老的一种烹饪方式。对刀功的要求较高，片出来的鱼片看上去即要长还要有一定的厚度，尽可能多片些肉。鱼片在入锅前都必须用油沥一遍，这样鱼片会卷起来，这就要求必须选用鲜活的鱼，否则鱼片都是直直的，影响效果。将烧的滚烫的石头放在石锅中，随即将鱼片慢慢放在石头上，听到滋滋声，此时将事先熬制好的高汤倒入锅中，鱼片在汤中翻滚，咕嘟咕嘟，不一会石锅鱼就可食用了。
吃鱼前，先喝一小碗鱼汤来开开胃，味道鲜香，没有土腥味，忍不住再来第二碗。石锅鱼的味道汤是关键，汤的佐料主要有：姜、蒜、花椒、辣椒等等。将这些佐料放入热好的石锅后，加入高汤用小火慢熬几个小时，即成石锅鱼高汤。看着锅里咕嘟的鱼汤，闻着冒出热气，便已经令人垂涎了！烹制时汤会根据客人的需求进行调整，有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”等口味，锅里还添加一些青菜、西红柿等配菜。
另一道“茶香肉” 也十分有特色。主料选用肥瘦层叠相间的五花肉，配以茶叶烧制，菜上桌时，满屋飘香，是肉香加茶香，肉肥而不腻、咬一口流汁，香甜可口，茶叶香酥，吃一块忍不住还想第二块，心里也由衷的赞叹闫大师的厨艺。
该家餐厅虽然叫“草滩公社食堂”，只是在从前公社的基础上保留了原名，怀旧而已，其菜品质量的精致程度早已不是当年公社食堂的标准，成为专门经营陕菜的特色餐厅。这里特色招牌菜很多，色香味形俱佳，分量足，价格又很实惠。
餐厅环境好，干净整洁，很有地方特色。整个餐厅的环境富有浓郁的时代文化气息，红色调为主，墙上张贴着一幅幅令人熟悉的宣传画、标语，一些特殊时代的用品，耳边响起当年的歌曲，服务员上身着海魂衫，下身是黄军裤，这一切仿佛又回到了那个激情燃烧的岁月！对经历过那个年代的人来说心里有一种特殊的感觉，在这种环境中就餐感觉是不一样的。
△草滩公社大食堂行政总厨闫鹏军
跟很多厨师一样，闫鹏军也是来自厨师之乡——蓝田。也许是水土，也许是环境，他天生就是一个做厨师的料。28年来不断探索、学习，积累了丰富的经验，川、陕、湘、粤无不熟练，特别擅长陕菜的制作。从厨师长到行政总厨，不断成长，把每道菜做成精品是他追求的目标。俗话说，天时地利人和，在草滩公社大食堂担任出品总监和行政总厨期间，将个人才智发挥到了极致，这一切得益于董事长吕利女士对他的大力支持。在与她的交流中可以看出吕董是一个知人善任、与时俱进、善于把握市场机缘的女强人，同时她也是一位热爱餐饮、痴迷陕菜的女企业家。有如此过硬的管理团队，何愁陕菜经营不成！
△草滩公社大食堂吕利董事长
做餐饮如做人。面容憨厚的闫鹏军平时在工作中严格要求自己，在菜品上严把质量关，紧跟市场的发展，不断推出新品。虽然现在从事管理工作，但每天依旧深入到厨房，并亲自动手操作，一刻都不敢放松。在我的提议下，鹏军展示了陕菜中的飞火炒菜的技艺，炉火声声，飞火跳动，瓢随手动，上下翻飞，一气呵成，须臾菜出锅装盘，干净利落。赞美声中，笑容可掬的鹏军将锅灶洗刷干净，关火，端着菜品走来。不愧是多年来一直在一线熏陶出来的陕菜大师，在他的身上，看到了中青年一代陕菜的希望！
未央湖水在荡漾，
草滩公社大食堂，
吕利鹏军团队强，
传承创新陕菜香。
刘强简介
中瑞酒店管理学院副教授，硕士、市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长，省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。
编辑：赵雨凡
图片：黄涛、刘强、陕菜网、网络
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