无锡名厨对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,是雅俗共赏的无锡名菜。
首先我们可以尽可能找全食材:豆腐、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、蚝油、糖葱、鸡蛋,淀粉,红辣椒和生姜。
1.胡萝卜、绿辣椒、辣椒等成小颗粒,将洋葱切入葱,用姜切猪肉,加入葱姜、酒和蛋液搅拌;
2.加入胡萝卜,搅拌均匀,老豆腐被切成中等大小,稍大一点的立方体;
3.将油面炸成金黄色,形成硬壳,去油,煎豆腐,用小勺小心挖出豆腐,可以挖到2/3块,填好肉馅,尽可能地填满空隙;
4.锅中少许油,葱末的生姜,倒入煮过的水,加糖调味,按照口味放盐或不加盐;
5.大火烧开后,放入豆腐一汤,翻小火10-15分钟后加盖,其余的汤勾芡稠态,把汁倒在豆腐表面即可。