这是小分队的第607期分享：2271字 | 6分钟
本文新鲜度：★★★★★ 口感：家常
文字 | Tancy
图片 | 小分队
说到“家常菜”，脑子里最先蹦出来的就是西红柿炒蛋、酸辣土豆丝、小炒肉……
从小到大，老爸老妈的菜单里总少不了这些。一周七天，雷打不动，上榜频率很高。比如西红柿炒鸡蛋，每周不吃一次就挂念，总觉得少了点什么。
简单快手，省时省力，从日常习惯到深入记忆的回味，家常菜在不经意间散发着朴素温润的魅力。
临近正午，人民中路燕林小区的街道里，路人形单影只，略显静默萧条。
巷里的午间熏风穿堂而过，饭点临近，远远传来一股爆炒的喷香味道。小菜馆里喧嚣的聊天声，让有些冷清的街道多了几分生气。
循着香气走来，一抬头，“开心菜馆”的红底黄字招牌格外显眼，这里正是香味的源头。
深巷藏老店，忙碌中专注不减
店老板刘师傅是丹江人，来到十堰后，和妻子一起，在燕林小区里经营这家开心菜馆已是第10个年头。
可麻雀虽小，五脏俱全，只有三四十多平方米的小店，一边是后厨，另一边便是客人吃饭的地方。
小馆子略显简陋，十分朴素。
暑热丝毫不影响在店就餐的人数，午间饭点的高峰期，小小的菜馆里挤满了来往的人群，店门口围了整整一圈人。出菜间满溢的菜香引得客人频频观望。
两锅一灶，加上些许常见的家庭调味料，这便是刘师傅“工作台”的所有配置。
顶着酷暑和油灶的双重炙烤高温作业，刘师傅早是习以为常。
拍粉、上浆、调味、试温、入锅、翻搅、起锅、沥油一气呵成，熟练地完成食物的炸制，又转身换锅倒油，准备重新炝锅炒菜。如注的汗流湿透了衬衫，刘师傅依旧忙着手上的活，无暇顾及。
老板的认真专注和一如既往的味道，牢牢锁住了附近食客的胃口。很多人在不知不觉间，迷恋上这家店平凡却别致的小炒。
简单家常菜，点滴蕴功力
菜馆以家常菜为特色，从油炸花生米这样的下酒小菜，到红烧虾球、牛羊肉火锅这种硬菜一应俱全。
为了节省时间，到店的客人大多还是以家常的小炒为主。如果菜单上没有特别喜欢的食材组合，可以直接和老板提前讲，自行搭配指定也完全ok。
随性点上个三菜一汤，摆上一桌，就准备开动。
酸辣大白菜，微微的辣香中透着香醋的酸甜，却不把白菜本身的原味盖过，保留原始的清香。
红辣椒、葱姜炝锅爆香带出了地道的家常锅气，白菜杆的脆甜多汁，混合着白菜叶的软嫩清鲜。出锅前浇上那么一勺陈醋，提鲜增香，既酸辣可口又不过于厚重，虽清淡却最是下饭。
茄角之恋这名字和菜单上其他菜画风不太一样，但其实就是豆角炒茄子。
茄子切成方便入口的瘦窄茄条，但肉感不减，鼓鼓胀胀的内荚看似普通，却吸满了汤汁。咬一口烫烫的汁水在口腔充盈激荡，再咬一口绵绸香软，清爽滑口，吃到最后也完全没有油沥沥的厚重感。淡淡的蒜香回甘浓醇，真是每一口都厚润饱满。
豆角微硬，和柔滑软嫩的茄子相比，又制造出另一种层次的口感。
水煮肉片用料很足，简直让人怀疑是做菜时手抖放多了。
汤红油亮中葱花点点，一大碗麻辣鲜香里，藏着千张、里脊肉片、白菜和许多种配料，肉片排的格外密集，满满几层全都扎实地堆在汤面上。
肉片香辣鲜麻，软嫩易嚼但却不失Q弹，滚入红汤后，浑身沾满粒粒芝麻，清晰的纹路里泛着红润，却一点不油腻。
满盆香气四溢，让人胃口大开。大口吃肉的放纵快感，竟然在小小一道家常菜中也能体验到。
家常味道十年不变，满载回头客的信赖
店里的特色菜是丹江腊鱼、腊肉火锅和泡菜，也别有一番风味。十多年来，刘师傅的好手艺，让很多人不出十堰市区，就可以尝到远在丹江的味道。
老板质朴实在，为了保证食材的新鲜，每天早上六点多买菜。菜品分量大，用料足，又便宜，超高的性价比为餐馆留下了不少顾客。
每到中午和晚上的饭点，生意就异常火爆。等着打包的人太多，老板忙得支不开手，为了节省时间，大家干脆自行打包。
“菜馆在小区里，一般来这吃的都是附近的住户和上班的人，要不就是过来打包带走。反正来我这吃的，全是回头客。”
十几年如一日，好食材和不变的味道，物美价廉成了菜馆的一张名片，留下的全是回头客的信任。
营生和做人，最重要的是开心
“为什么给餐馆起名叫‘开心菜馆’？有什么含义吗？”
“也没什么特别的寓意，就是随便起的。”
我猜，老板是希望大家都吃的开开心心，菜馆和客人们皆大欢喜。这家店虽然没有特别出彩的地方，但确实无功无过，胜在经济实惠。
习惯了这么多年的老味道，过往吃的也许是新奇，现在吃的却是一种习惯。
偶尔想起或者路过的时候，来店一坐，总想来一两道小炒，惬意悠闲，简单中喜上眉梢。
做生意十多年，菜馆方便了多少来客，沉淀下多少钟情于此的味蕾，无人知晓。无疑的是，来到这里的人一定乘兴而归。
在外工作学习，时间一长，吃多了外卖，过厌了不得不下馆子的生活，最想的无非就是一份普普通通的家常菜罢了。
无论如何，“开心”总是我们的味蕾始终如一的追求与渴望。简单，纯粹而又真实，就像常吃的家常菜那样。
Ps. 菜馆中午和晚上营业，因为中午吃的人多，所以住在附近，或是上班的可以电话预定打包，做好了直接来拿走。
店名 开心菜馆
地址 三堰人商家电正对面（原湖南米粉旁）道子里30米（乘5、15、29、35路等车至人商家电站下）
电话 13636224461
时间 11:30-14:30/17:30-21:30
人均 20元
标签 家常炒菜
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