凉粉，中国很多地方都有，有配着果汁果脯甜吃的，有配着红油辣椒吃的，有把凉粉炒着吃的，今天说的是山西省大同市的凉粉，相信很多去过大同旅游的人一定见过吃过的美食。
秒懂大同凉粉
比较典型的大同凉粉
大同凉粉以马铃薯淀粉为主料上锅加入水和马铃薯淀粉加热搅拌加热搅拌至形成糊状果冻状，这个过程至此看起来非常像藕粉的食用过程将热锅中的凉粉糊，盛出到容器，待自然冷却后，形成果冻似的一坨，俗称”粉坨“用刀将粉妥切成手指粗的条，祖传就是切成条，没人切成块，滑不溜秋的东西，条更容易食用食用的时候，配上冷水葱花盐水香油调配的汤，然后加上辣椒油，老醋，黄瓜丝，有的地方还会放入豆腐干切成的丝，油炸过的莲花豆，最后撒一把香菜大同凉粉是周边各区县凉粉流派汇聚，吸收各家之长，逐步形成的马铃薯淀粉：大同及周边盛产马铃薯，悠久的马铃薯食用经验，孕育了凉粉的兴起豆腐干：要用大同广灵县的豆腐干才算最为正宗，广灵豆腐干劲道咸香，自带五香味，口感紧实，里外入味，可以轻松切成很细的豆腐干丝，配合凉粉条，完美辣椒油：以大同及周边地区的辣椒，采用大同本地的胡麻油，炸制，红而不辣，红且鲜香，大同正宗的辣椒油一定不会是辣的，辣的可以肯定说不正宗了黄瓜丝、香菜：都是当季本地蔬菜，百年来的经典搭配，大同地区及周边人们对香菜极其狂热，在大同不吃香菜你将寸步难行。盐水：这个盐水是俗称，是凉水+盐+香油+蒜水+花椒水等等调料的复合水，是凉粉的底汤，一般不含醋醋：在山西凉菜怎能少的了醋，是凉粉酸口感的来源，根据个人喜好添加，凉粉的底汤里是没有的
大同作为本地区的政治经济文化交通的中心城市，又是中国著名旅游城市，每年吸引大量外地人外国人来同，大同是这些游客接触凉粉的主要途径，大同凉粉逐步声名鹊起，但是大同凉粉是博彩众家之长的结果，大同地区凉粉生态的多样性也是非常丰富有趣的，值得为外人道也。
市区凉粉
顺意凉粉一定要配个肉夹馍吃
大同城，高耸的城墙，历来不是大同人的城，是以大同城为中心，周边十几个区县人共同的城，随便一个大同人，你问问他祖上哪的，基本都是周边区县的，这也为大同丰富的美食打下基础。凉粉大同周边地区人自古都在吃，大同城里自然也形成了凉粉最大的市场市区凉粉以”顺意凉粉“为首的老字号连锁店，顺意凉粉起家于大同城墙内的，胡同里，可谓正经的老大同了，坚守几十年，成为本地人尤其是城墙里的原住民，一致推荐顺意凉粉也是大同市区最成功的连锁凉粉店，多个分店全在城墙里，为大同古城的复兴作出最直接的贡献顺意凉粉是大同第一家打入现代化购物中心的凉粉品牌，曾在大同万达广场开设独立分店，对于整个大同凉粉产业是划时代的一步！对于大同凉粉产业向上发展做了开拓性的一步，至今没有第二家大同凉粉店能再次打入购物中心除了专卖凉粉的小店，在大同各大饭店均可吃到凉粉，由饭店大厨亲自调配的大同凉粉，那又是一种风味浑源凉粉
小媳妇凉粉
浑源坐拥北岳恒山、悬空寺两个全国顶级景点，旅游业开展的非常早浑源的凉粉在浑源旅游的加持下，逐步发展起来形成了小媳妇凉粉品牌店，所有去过恒山、悬空寺的外地游客没有人不记得小媳妇的美味。近年来更是直接在大同城内鼓楼东西街连开两家分店，进一步巩固自己浑源凉粉第一品牌的地位浑源凉粉还发展出一口香，喝凉粉等凉粉文化，是大同地区凉粉产业化探索的先驱浑源凉粉以添加莲花豆为特色，口感更软，是其区别于大同别的地区凉粉的特点浑源的水，浑源的土豆粉特别适合做凉粉，浑源人李瑞，带着家乡的马铃薯淀粉，走遍全国各地，发现只有家乡的水才能做出满意的浑源凉粉李瑞于2006年投资兴建大瑞食品公司，在整个大同乃至山西，率先以工厂化生产无明矾的方便凉粉，首次改进配方并提出无明矾概念，首次研发出方便凉粉，一举解决浑源凉粉只能现做现吃，不能带走的问题，将浑源凉粉产业提高一个档次应县凉粉
应县二女凉粉
应县是应州木塔的所在地，每年也有大批游客光临，带动了应县凉粉产业的发展，这一点有点像浑源应县距离大同很近，头脑灵活的应县人，首先想到了去饮食习惯接近的大同去创业，早期在车站附近摆摊卖凉粉，便宜美味，深受旅客喜欢后来在大同的应县凉粉军团，逐步从路边摊，进入门面房，有了固定场所，很多应县凉粉的老板在大同发财致富应县凉粉口感比浑源的更劲道一些，传统的应县凉粉是没有莲花豆的，这也是和浑源凉粉的区别应县凉粉由于早年在车站附近创业的缘故，逐步形成了一整套快餐模式，创新的为凉粉搭配了油酥饼，五香鸡蛋灵丘凉粉
苦荞凉粉是黄绿色的
苦荞凉粉
灵丘县位于大同市东南角，是离大同主城区最远的县，这就导致苦荞凉粉没能在大同大范围的流行起来灵丘凉粉最大的特色就是，用苦荞面制成，迥然于大同周边其他县区的马铃薯淀粉灵丘凉粉除了，粉和大同其他凉粉不太一样，其他调味和配菜非常相似，豆腐干、辣椒油、香菜、盐水少不了虽然大同城内的凉粉混战，灵丘凉粉属于势力比较弱的，但是正因如此，具备了广阔的前景，你们都是马铃薯淀粉，而我是苦荞做的，具备独一无二的特色，现在缺的就是宣传大同城内旅游业正如火如荼的发展，羊杂、削面、凉粉甚至黄糕都成了游客来同，必打卡的一项，广大灵丘凉粉从业者，岂能甘当看客，一定要进城开店,扩大自己的影响力最后大同凉粉以淀粉为基础，以辣椒油为灵魂，以盐水为容器，酸爽开胃，香辣诱人，爽滑劲道大同及周边地区，自古都有制作食用凉粉的习惯，虽然涌现出浑源、应县、灵丘等各个流派，但是总体是很接近的，外地人可能吃不出区别当前大同地区凉粉产业，品牌企业较少，连锁化不足，导致竞争力不足，无法高效的扩张，大量的凉粉店处于个体户单店模式凉粉方便装是未来大同凉粉的主要发力领域，是大同凉粉名气越来越大之后，必然的市场要求，这块虽然有大瑞这样早早入局的企业，但由于全地区没有统一指挥，形成合力，导致外地企业假冒，偷工减料的方便凉粉，大行其道应该像黄花菜那样，早日推出”大同凉粉“公共品牌，申请地理标志特产保护，为大同凉粉的名声保驾护航，为本地凉粉从业者，提供一个良好的市场环境。
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