芜湖小吃品种丰富,味道独特,
自成风格,闻名大江南北,
随便找一个老芜湖人列举,
都会如数家珍地说上来
▲渣肉蒸饭
▲金隆兴蟹黄汤包
▲马义星卤牛肉
▲晓马鸭店红皮鸭子
▲四季春的荷香烧麦
还有平锅炒面、甑子糕、虾子面、臭干子等
几十道具有鲜明芜湖地域特色的小吃,
既有耿福兴、四季春这样的
百年老店在扛鼎经营,
也有星罗棋布遍布街头巷尾的小吃户,
以及异军突起的小吃街、连锁店
那些“难以复制”的芜湖小吃
小笼汤包▼
小笼汤包是芜湖人早餐上最常爱吃的美食,
制作小笼汤包,
先是把醒好的面搓好,
切成大小均匀的面剂子,
用擀面杖擀成四边薄、中间略厚的包子皮,
每张皮上包入适量的肉馅,
即成红白相间的汤包
小笼汤包的包法也很有讲究,
包子上一般要顺时针打20个左右的褶,
至少要有18个褶子,
一个小笼汤包的重量不低于35克,
需要熟练的师傅制作
红皮鸭子▼
“中午没烧菜,去斩点鸭子”
是芜湖人家里没做菜时常说的话,
以在芜湖大名鼎鼎的晓马鸭店为例,
就连前知名运动员刘翔也在该店内吃过,
上海的一些农业专家、餐饮界人士,
想让晓马鸭店走出芜湖、引进到上海,
但卤鸭需要手艺,全靠师傅的经验和感觉
藕稀饭▼
芜湖小吃无法被复制的因素,
还有原料,
藕稀饭是芜湖小吃的一个代表,
其原料藕是芜湖生产的一种黑芝麻藕,
虽然这种藕口感很好、很糯,
但这种藕卖相不好看,很少有人买
那些“流逝”的芜湖老字号美食
那家让人念念不忘的渣肉蒸饭▼
“四季春”掌门人张东昌讲了一个故事,
以前黄果山附近有人卖渣肉蒸饭,
每天只蒸两笼,味道特别好,
他常买回家给儿子吃
有时买不到这家的渣肉蒸饭,
他买了别人家的带回去,
儿子立马就能尝出来,
后来不知道什么原因,
这家渣肉蒸饭的老板不知道去哪里经营了,
问了附近的多个人,都不知所踪,
芜湖街头巷尾,
到处都藏着让人念念不忘的小吃
五香居▼
说到芜湖小吃品牌,
不能不提到芜湖人痛失的卤菜品牌“五香居”,
以卤牛肉、卤猪蹄为代表的各种卤菜美食,
是老芜湖人舌尖上美好的回忆,
其历史最早可追溯到1901年,
2005年,“五香居”品牌被江苏商人孙洪留买断,
并从芜湖移师江苏金坛,
红火的时候,门店开到80家,
年销售额2亿多元,
今年4月,苏州一家“五香居”店开业,
当天营业额近8万元
失去“五香居”,
成为芜湖餐饮人心中永远的痛,
品牌创立者倪合友至今仍十分牵挂,
就像是他“儿子”般的“五香居”,
倪合友的长女倪筱萍使用“五合居”等字样,
利用父亲倪合友传下来的卤菜技艺,
计划在芜湖古城等地开设卤菜店,
让更多的人吃上芜湖传统卤菜
芜湖工人菜馆▼
芜湖工人菜馆,始于1950年,
是芜湖首家国营老字号饭店,
7月6日,莲塘新村的一家私房菜馆里,
9位来自原芜湖工人菜馆的老师傅们,
年龄最小的68岁,最大的75岁,
他们个个出手不凡,尽显当年风采,
大家忙活了一上午,
九道菜终于全做好了,
这九道菜分别是:
需要整鸭脱骨,
并保证表皮的完整的八宝葫芦鸭▼
需要焐很长时间,
时间太短鸡不熟,
时间太久水分蒸发了的清香沙焐鸡▼
需要把刀鱼的鱼骨去掉的软熘刀鱼▼
把蛋皮摊开后,
把鱼肉泥放中间,
最终做出来的成品
像“如意”形状一样的如意蛋卷▼
慢工出细活的琵琶凤尾虾▼
还有至少要一个小时才能做好的素虾仁,
以及蛋搨、麻油酥卷、雪地扒炭,
这九道菜是当年芜湖工人菜馆的畅销菜,
很多菜肴还接待过领导和外宾,
芜湖工人菜馆曾在皖江一带赫赫有名,
由于人员流动等原因,
这些菜至少二三十年没有同时出现过了,
即使从芜湖酒家1998年关门来算,
到2019年也有21年了
那些仍在“坚守”的芜湖老字号小吃
“中华老字号”耿福兴▼
作为“中华老字号”企业,
“耿福兴”在芜湖大名鼎鼎,
2006年获得商务部颁发的“中华老字号”、
2008年被列入省级非物质文化遗产、
2013年登上央视《舌尖上的中国》栏目
很多芜湖人习惯去它家吃碗虾子面,
走的时候还得打包几十个烧饼
红旗大个子麻辣烫▼
红旗大个子麻辣烫深受市民喜爱,
外卖月销都是9999+,
被评为“2018中国外卖50强品牌”
“2018中国外卖更具成长性品牌”,
红旗大个子麻辣烫在安徽、江苏、
山东、河南等地开设150多家连锁店
或许是因为芜湖那些流逝的老字号,
现在很多老字号非常注重维权,
“红旗大个子麻辣烫”系列维权案,
成为近年来芜湖小吃界的一件大事,
“红旗大个子麻辣烫”商标持有人,
先后状告了18家侵权商家,均取得胜诉
炒面先生▼
“炒面先生”一店位于红旗富通园小区,
上午八九点,
正是“炒面先生”最忙碌的时候
大厅里坐满了客人,
一盘橙黄点翠的平锅炒面上桌,
再吆喝着来碗鸭血汤,
心满意足地吃完早饭,
新的一天就开始了,
这算下来七八块的早饭,
就是芜湖人记忆中的老味道
六朝居老面馆▼
周末睡个懒觉,
饥肠辘辘的起床,
去六朝居老面馆来一碗大肉面最合适不过了,
六朝居老面馆在北京、上海、广东、吉林、
浙江、新疆等地开了100多家连锁店,
“六朝居”第三代掌门人陈雪根
十分重视“六朝居”这一品牌,
对加盟者的要求非常高,
陈雪根说,“六朝居”这个品牌
是老爷子陈金桢遗留下来的,
嘱托他保护好、发扬光大,
因此在他心中这个品牌是“无价之宝”
那些新兴的芜湖小吃
来伊碗粥▼
来伊碗粥是个新兴品牌,
2017年开始上美团外卖,
据了解,该店最高日外卖800多单,
连续三四年雄踞芜湖外卖榜单前几名,
每月销量都在万单以上
来意浓▼
2005年,来意浓在申元街开了第一家店,
内部装修的像麦当劳、肯德基一样,
把芜湖路边的小吃品种进行了整合和提升,
让人耳目一新。
随后,来意浓走向连锁化发展,
最多时有三十多家直营和连锁店
“2018安徽快餐小吃50强”榜单上看到,芜湖星隆商业管理有限公司、芜湖市四季春餐饮有限公司、芜湖金隆兴餐饮管理有限公司、芜湖韩记老面馆等11家企业上榜。
今年春节期间,耿福兴、四季春的小吃更是“奉旨进京”,在故宫里过大年,由于数量有限,以至于不得不“限售”。
近年来,
芜湖小吃在坚守口味、做好品牌的同时,
积极搭上互联网和连锁化的快车,
走上了快速发展的道路,
作为芜湖人的小编很感激这些美食,
给我们带来的幸福感,
也希望,
可以永远留住这些属于芜湖人的“老味道”