馄饨好吃，但馄饨皮不容易制作，今天介绍薄、又有韧性馄饨皮的完美制作。
【准备材料】
中筋粉300克、盐3克、室温水160克、淀粉适量。
【制作过程】
1、中筋粉300克，盐3克，室温水160克，不要一次加完，留少许做调整，各地的面粉都不一样，吸水量也不同，和中等偏硬的面团。揉至没有干粉，盖上盖子饧面30分钟，给面筋一个融合形成的过程。之后揉面至光滑，再饧面1个半小时，给面筋一个松驰的过程。
2、饧面后一分为二，揉圆。
3、用擀面杖擀成圆形，用淀粉作面扑，这样不粘，因为淀粉不含面筋，不会和面团中的面筋粘在一起。
4、当两块面皮擀到20厘米左右时，可以重叠放在一起擀，擀到后来就只擀两边不擀中间，擀两边时中间会自动擀开。
5、擀到可以看到面皮下面的手或案板的纹路这样薄即可。
6、顺着擀面杖将面皮一分为二，撒些面扑翻转一下，再一分为二，然后翻转重叠，这样一个圆形就切成一直角扇形。
7、然后用擀面杖做尺子，用刀切成8厘米宽的长条。
8、再切成8*8厘米的小正方形。
9、这样薄、又有韧性、完美的馄饨皮就制作完成了。
【温馨提示】
1、面粉中加入盐是为了增加面粉的筋性，韧性和延展性；包好的馄饨下入锅中，煮后不易变粘。
2、用淀粉作面扑，因为淀粉不含面筋，不会和面团中的面筋粘在一起。
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