高粱，禾本科，一年生草本植物。秸秆粗壮，直立，高丈许，横径寸许，基部节上有支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉，叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线状披针形，长一两尺，宽一两寸，叶梢渐尖，叶尾圆或微呈耳形，叶面暗绿，叶背淡绿或有白粉，两面无毛，叶缘软骨质，有微细小刺毛，中脉较宽，白色。
二
颖果两面平凸，淡红色至红棕色，顶端微微外露。小穗柄短线形至披针形，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色。
三
高粱，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。
食用高粱谷粒可食用，高粱米可以煮饭，高粱面可作面条；可供酿酒，茅台酒、汾酒等名酒，就是以高粱为主要原料的。
糖用高粱的秆可制糖浆，也可以像吃甘蔗一样生食；帚用高粱的穗可以制作笤帚或炊帚，还可以纳箭秸拍拍（盖子），作锅盖囤盖缸盖，甚至盛放包好的饺子、擀好的面条。
综合利用高粱的籽粒、穗荛（花序）、穗颈、茎秆，是中国农民的传统习惯，就像杜康偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，就发酵成了酒，当初叫“久”，后来有了酒字才改成“酒”，这些都是日积月累养成的，社会发展创造创新取得的。
高粱的名字繁多，不同地域有不同的叫法，有叫蜀黍、桃黍的，大概是觉得它像糜子，有叫木稷、芦粟的，大概觉得它像谷子，有叫茭子、蜀秫的，大概觉得它像玉米，有叫名禾、荻粱的，大概觉得它像芦苇，我们老家叫套黍，发音重，大概是桃黍的音变吧，原本是给牛驴准备的饲料，跌（遭遇的意思）了饥荒了人也吃，蒸套黍窝窝，跟干洋芋片一起磨面，当黑面吃，也能顶饱（裹腹）。
老家里关于种啥品种的套黍是有极大的争议的，男人们喜欢圆穗的套黍，个矮箭秸粗产量高；女人们喜欢像糜子一样散穗的套黍，个高箭秸长产量底，但能掰箭秸能纳拍拍（盖子），也就只能在地头地角种上一点点，或者在洋芋地里带上几拨（颗）。
高粱跟玉米一样种在沟台地里，它比玉米绿得细腻，也比玉米挤得紧密，更比玉米成熟得鲜艳，顶在头顶上的套黍穗像是在显耀，像火把在燃烧，烧红了底沟，烧红了山洼沟滩，整个村庄便红火热闹起来了，这就是我对于高粱最深刻的记忆。
