油绿如玉、糯韧绵软的青团，代表着春天最原本的味道，即将是清明节，家家户户必不可缺青团这一样食物，最纯正的青团要用艾叶制作，正当季、新鲜且健康，青团想要好吃当然需要技巧，掌握了方法，青团便可保证翠绿且香糯，好吃却不会让人觉得粘牙，这样的青团，当作人们踏青的便当是非常不错的选择，这次要分享给大家的是一款红豆馅的青团，内里香甜绵软的红豆沙，让人怎么吃也不会觉得腻，下面我们一起来学习。
艾叶青团的做法：
备用食材：艾叶泥330克，粘米粉40克，糯米粉400克，热水260克，澄粉80克，开水100克，猪油35克，白砂糖150克，花生油120克，红豆300克，麦芽糖140克；
制作过程：第一步，新鲜艾叶，事先放入加上小苏打的开水锅中焯烫下，变色后立刻捞出，过一遍凉水，挤干水，放入料理机中，加上热水，打成艾叶泥；
第二步，糯米粉和粘米粉放在碗中，加上比较热的艾叶泥，用筷子搅拌好，揉成均匀的面团，澄粉重新放一个碗中，加入开水，搅拌至无干粉，用手揉成团；
第三步，澄粉面团加入在艾叶面团中，再加上猪油，完全揉均匀，松弛半个小时，红豆事先泡水一个晚上，放高压锅中压至完全变得软糯，不粘锅中放入白砂糖、麦芽糖和花生油；
第四步，将煮好的红豆沙放入，小火不停翻炒搅拌，待红豆可以抱团的时候，关火，分成30克一个的小团，面团分成60克一个，放入一个红豆烧捏好搓圆；
第五步，摆放在油纸上面，间隔开放入在烤盘中，放入蒸烤箱中，15分钟，出炉。
小编总结：艾草青团，其实馅料搭配很多样，鲜肉春笋馅、红豆沙馅、芋泥馅等等都是不错的选择，大家可以根据个人的喜好选择甜的或者是咸的，有的地方人们对吃青团很重视，认为只有吃过青团才算是“尝春”，因此超市里时常会有卖青团的，但其实别只会在外面买，自己在家做青团方法很简单，照着方法做，好吃不粘牙，外出携带也很方便。
烹饪小技巧：
1、艾叶焯水的时候加上点小苏打，可以去除其中的涩味，另外出锅后快速过凉水，是为了保留颜色，艾叶记得要加热水打成泥，热的艾叶泥加入在糯米粉中才会让人揉和，如果是用冷水则会让糯米粉散开，不易成团；
2、炒豆沙馅的时候全程小火，最好用不粘锅炒，硅胶刮刀火铲子搅拌，注意一定不可以糊底，炒焦了口感会发苦的，喜欢甜的可以多放糖，不喜欢则可减少糖的用量，红豆沙如果一次性做得多，可以分团冷藏保存；
3、蒸青团时间不可太长，否则青团会塌下去，青团皮也容易有水泡，用蒸锅蒸也是可以的，出锅的青团晾至不烫手的时候刷上一层薄油，用保鲜膜包裹好，避免发干。
