菠菜豆腐羹是一道很受欢迎的家常菜，属于羹菜类的菜肴，其口感很滑嫩，味道很鲜美，营养也是特别的丰富，很适合全家老少食用，也是特别受家人的喜欢。
虽然说菠菜豆腐羹的做法很简单，但是要想做得好吃，在搭配上和有些步骤上的技巧还是有讲究的，我们既要追求营养，还要保证口感，更要味道，缺少一样都称不上美味佳肴，话不多说，看操作。
菠菜豆腐羹的做法：
【主料】：菠菜、日本豆腐（玉子豆腐）3条。
【配料】：新鲜香菇5朵、鸡蛋3个。
【调料】：食用盐4克、花生油10克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉20克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、先把菠菜的根部和最外面的老叶和不好的叶子择去不要，这些都会影响口感，当然如果是春天最嫩的菠菜，那就没必要去掉。择好后用清水多清洗几遍，把上面的泥土和杂质洗干净，洗好后控水。
2、靠近根部的位置一般也比较老，也会影响口感，所以我切去了大概1.5厘米的长度不要，如果你买的菠菜很嫩的话就没必要去掉，接着把菠菜切成0.5厘米宽的碎末备用。
3、菠菜豆腐羹肯定少不了豆腐，今天去买豆腐的时候嫩豆腐已经卖完了，所以我就用玉子豆腐（日本豆腐）来代替，这样这样口感和风味都会好一些。用刀在日本豆腐的中间切上一刀，接着就可以把日本豆腐倒出来，先把豆腐切成0.5厘米的片，再切成0.5厘米的条，最后切成0.5厘米见方的颗粒备用。
4、新鲜香菇是用来增香的，也可以增加口感，先把新鲜香菇的蒂去掉，然后清洗干净，清洗干净后切成豆腐大小的颗粒备用。
5、要准备的就是鸡蛋，鸡蛋我们只取蛋清，把鸡蛋先打入碗中，然后把蛋黄舀出来，蛋黄可以用来做其它的菜，这里我们只要蛋清，把蛋清用筷子打散备用。
6、从菜名来看就知道这是一道羹菜，所以要勾重芡，我们提前把水淀粉准备好，盘中加入20玉米淀粉，200克清水，然后搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，开大火把水烧开，水沸腾后先下入切好的香菇焯水，香菇下锅2分钟后下入日本豆腐，日本豆腐下锅1分钟后下菠菜，菠菜下锅30秒后捞出控水备用。
2、重新起锅，把锅烧热后加入10克花生油，稍微等上几秒后再加入1500克清水进去，大火把水烧开，水沸腾后把香菇、日本豆腐和菠菜一起倒入锅内。
3、食材下锅后就可以开始调味，加入4克增加味道的食用盐，2克增加鲜味的鸡精，0.5克去腥增香的白胡椒粉，如果不喜欢胡椒粉的味道都可以少加一些，或者不加都可以。
4、锅中的水很快就能再次沸腾，这时就可以准备勾芡了，先把水淀粉搅拌几下，把沉淀下去的淀粉搅拌均匀，然后改小火，再慢慢把水淀粉倒入锅内，边倒的时候要边搅拌，这样勾芡要更均匀，效果更好。
5、水淀粉加完后就改大火，等锅中的水再次开锅后就把蛋清慢慢倒进锅内，倒的时候倒慢些，也是边倒边用勺子搅拌，这样打出来的蛋花才漂亮。
6、蛋清下锅后会往下沉，但很快就会开始往上浮起来，所以只要看到锅内的蛋花飘起来的时候就可以关火，最后淋上5克芝麻香油即可出锅，美味即成。
技术总结：
1、香菇和菠菜焯水可以去除草酸，这样更健康，而日本豆腐焯水可以去除其异味，这样吃起来的味道会更好。如果用的是豆腐的话也要焯水，豆腐焯水可以去除其豆腥味。
2、花生油先加热一下会更香，花生油的香味会更浓郁，如果用其它的油也是按这样的做法。
3、加蛋清可以增加漂亮的颜色，同时也可以丰富菜肴的营养，或者你也可以添加一些你喜欢的食材进去，只要味道上不会产生冲突都没有问题。
结语：
说实话这道菜一点都不复杂，只要按照步骤来，就能轻松把这道菜做好，现在的菠菜会比较老，所以购买菠菜的时候要买嫩一些的，一般春天的菠菜是最好的。营养丰富，口感顺滑，鲜美可口的菠菜豆腐羹是全家人的所爱，收藏下来，找个机会给家人露一手吧！
