安丘临浯名吃不仅有芝泮烧肉，石家埠村还有种传统美食，以前说就像计划经济年代的干部烟——“丰收”牌香烟一样只听说不见卖，那就是晶莹剔透、鲜嫩甘美、酱香浓郁、咸酸适中、肉质酥软、入口即化的石家埠酱茄，它的历史伴随村里那棵600余年的古槐树。
石家埠酱茄声名久
如同大户家藏闺秀
难得一见绝无仅有
飞入官家佐餐美酒
酱腌茄子需要小麦和大豆，过去小户人家吃饭都成问题，没有条件腌制酱茄。生活条件改善了，石家埠酱茄腌制的多了，但因为腌制工艺繁琐不可工厂化生产，而且腌制时间长，需要经过夏末的适温发酵腌制和整个秋天的温焙，到元旦温凉方能成品出缸食用，掌握不好火候极易腌酸（即口感发酸），上好的酱腌茄子成品率仅有七成左右，所以腌好的酱茄非常珍贵。腌制酱茄成本高、价格也贵，近年售价是30元一只，大多春节期间走亲访友馈送礼品，一般人家不舍得食用。
腌制酱茄的适宜时间是立秋之后的农历七月上旬，酷暑慢慢褪去，气温中午高、早晚低，宜于豆酱发酵和茄子腌渍，不会高温腐烂。
腌制酱茄所有原材料必须是当季的新鲜食材，尤其是茄子，必须是当天采摘当天制作使用，否则会影响酱茄的口感和质量。茄子是圆茄品种，要求老嫩适中。备好当地品种的自产笨黄豆和小麦，黄豆要用盖垫滚选，要求颗粒饱满、无破损，剔除有虫眼的和杂质；小麦也要用颗粒饱满、无虫眼、无杂质的，以保证酱茄味道纯正和色泽美观。还有适量的麸皮和黄蒿，麸皮是小麦磨面后滤出的外皮；黄蒿是本地的一种芳香植物，加味和防蝇用。
将黄豆和小麦洗净后按比例放入锅中慢火蒸煮7个小时为宜，然后捞出冷透晾干，在表面裹上一层厚厚的麸皮，然后放到席子上置阴凉处铺开让其自然发酵，上面覆盖一层新鲜黄蒿驱避苍蝇。发酵时间需要七天，黄蒿自身独特的香味也会随着时间慢慢沁入其中。
发酵好的黄豆和小麦还要晒干，阳光好的天气需要一天时间。然后用钢磨磨成细粉，这个过程叫作磨面子，磨好面子即可进行酱腌茄子关键的一步——装缸。
磨好的面子与食盐按照一定的比例进行搅拌搅匀，然后倒入提前烧好的花椒水，这也是整个腌制过程中最为关键的一步，如同“卤水斩豆腐”。
装好缸后用清洁干净的白布盖好缸口，用细绳扎紧，适当透气，防止蝇虫及灰尘进入。在腌制过程中，产生的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其它类型腐败菌的生长，并且具有良好的成色和抗氧化作用。所有的工序完成到元旦，入缸腌制的时间为四个多月。中间还需要多次转缸，以利光照和受热均匀，确保成品率高。（来源：安丘文旅发布）
