要和老方沔阳三蒸的老板方先安说上话，并不容易。他实在是太忙了。
从早到晚，只有中午客人散了，他能午休两三个小时，其它时间，他在后厨里切菜洗菜炒菜蒸菜，忙到飞起。
执着等与不将就
我和老方聊天的时候是下午四点，就有客人来店里了，“打包个蒸鱼、粉蒸肉和排骨，还有茼蒿，包好一点啊，我要上飞机！”
老方回头看了看钟，“现在随么斯冒得，最早四点四十五来！那我还是抽底下的蒸笼给你。”
蒸菜就是守着这个功夫和火候，多一分，少一分都不行。等不及？那我也不卖，我不能因为卖给你，就坏了味道，砸了招牌。
老方说，把他家东西打包带走去国外的多了去了，新西兰、日本、美国……客人通过坐高铁带到外地去，更是数不清多少。
“我自己觉得，我做的味道还可以。”他笑着说，“基本上，我的客人都没说不好吃。”在一旁笑眯眯看着我们聊天的胡娇国是他妻子，嗔怪地说，“他不晓得几挑剔。”
菜场里的人看见老方来了，都晓得，“怀”的东西糊弄不了他。他拒绝菜贩送菜到店里，好的食材，都要亲自选，6点就起床，直奔菜场，青菜要嫩，猪肉牛肉要香，要新鲜，一点都不马虎。
三十六年的高要求
老方沔阳三蒸传到方先安这里，已经是第四代了。
“我的爷爷，就是在天门做流水席的厨师，他教会了我爸爸，我爸爸又教会了我。”他说，以前在青山27街铁棚子那边做生意，后来又搬到了武钢十六中旁边，生意一直都蛮好。
店子不算大，是一楼的老房子改造的，室内六七张桌子，延伸到室外搭的棚子里，还有四五张桌子，每天客人川流不息。中午11点开始，就有人开始在这等着了，吃完了午饭，下午四点，人又来了……
他们家的“蒸肉、蒸鱼、蒸青菜”是沔阳三蒸的固定搭配。
粉蒸肉一上来，不仅仅是色泽的诱惑，热气蒸腾的香味撩拨食欲，油脂丰盈，口感绵密。秘制酱汁腌渍入味，瘦肉混合着满含胶原蛋白的猪皮，丝毫不腻，一口一片厚实的满足感充满舌腔。
我最爱的粉蒸牛肉真的是香，软烂又带点嚼劲，带一丝微微辣，蛮体味。最棒的是打底组合是红薯和莲藕，这神仙组合在一起真的清甜又粉糯，吃到忘我，忽略了体重。
小时候过年最爱的珍珠丸子，一口就咬到了童年味道。洁白剔透、玲珑小巧的糯米，犹如粒粒珍珠黏在了肉丸子上，猪肉丸子劲道又喷香，就是记忆里久违的猪肉香！
这里的蒸菜一二十种，品过之后，我终于懂了这份味道美在哪里。
食客说：在这吃饭，就像回了家
厨房里，四十个蒸笼齐齐地在上汽，老方像看宝贝一样看着它们。他说，做了这多年，最大的感受就两个字：吃亏。
做蒸菜的馆子为啥不多？因为真的很累，食材要好，时间要熬，一样都偷不得懒。
你也吃过酒席上的沔阳三蒸？那完全不是一个味道。老方说，高压锅压出来的，和我守在旁边等四个小时慢火蒸出来的，绝对不是一个味唦。
他这里定价不贵，人均四十吃到饱。“最近猪肉涨价了，我们家粉蒸肉也涨了四块钱。我的价格都是穿的，每一屉笼就赚几块钱。”
他做了三十五年的蒸菜，不用尝，只闻一闻味道，看一眼色泽，就知道好不好吃。
老方说，再苦再累，最有成就感的时刻，是蒸菜蒸好了，掀开盖子看看这些屉笼的时候。“好的蒸菜就是油光水滑，看到都虚浮！喷香扑鼻！”
陈女士的小孩在附近上学，周末懒得做饭，带着小朋友来吃蒸菜，一份鱼，一份蒸排骨，还有一份DuangDuang的蒸茼蒿，小朋友都能吃得精光。“他们这里干净，放心，清淡舒服。”
附近的街坊老陈，是从年轻时候吃到了中年不惑，“说不清为什么，就爱这个味，怀旧。”他喜欢呼朋唤友搞点小酒，吃得蛮开心。
小周是从宁波来旅游的，带着妈妈来打卡，“从光谷打车来的，很值得，非常合我们的胃口。”
晨晨和男朋友一起来打包几份带回家，“这是我爸的最爱，也是我的，我下班了带点回去，让他别做饭了，加点菜。”
老方说，来的都是老顾客，一点都不能马虎，做事就要认真，做人也一样。
店火不火，我都埋头继续做事
老方的店，通过韩国美食综艺《街头美食斗士》播出的那集武汉特辑，变得更火了，每天赶早来才能吃上蒸菜，周末甚至要拿号。
他才不管那些网上的事儿，只管埋头做自己的，没有一天休息，踏踏实实，做自己的事。
儿子方凯在店里忙前忙后点菜当服务员，60岁的老方寻思着儿子接手的事。老方爱这个店，对儿子特别苛刻，“他做事还可以，他看这多年，看都看会了！但我还是不放心。”
老方说，他要坚持做到自己做不动了，再把店好好交给儿子。
合影的时候，他还是把儿子拉过来，把曾经得到的奖杯“炫一下”。方凯笑，他也笑，两个人的心愿都融化在笑容里，是一样的情怀。
恩施街与工业二路交叉口向东30米
#吃在中国# 文： 马梦娅
