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一方水土养一方人，如果说美景是城市的外表，那么美食就是一座城市的灵魂。每一座城市都有着自己独特的“味道”，或是古老厚重的历史沉淀；或是摩登时尚的朝气蓬勃……那些历经岁月的味蕾经典留存了一座城的文化与记忆。
而在四川省遂宁市安居区，城市的“灵魂”都藏在这十大美食里。
市级非遗美食——西眉油酥
西眉油酥距今三百余年历史，是安居美食类的非物质文化遗产。早在三百多年前的一次大移民，湖广麻城县孝感乡移民到西眉镇插占落户，圈地自耕自食，移民中带来了此小食，俗名狼颈子砣砣，以麦粉为主料，植物油倒入平锅底内，炸制而成，熟后吃起来很有韵味，后被传入饮食业，命名为今天的“油酥”。
油酥形如“蘑菇云”，色泽金黄。刚出锅的油酥，热气腾腾，形如“蘑菇云”，色泽金黄，混着浓郁的油香味，吃起来酥脆咸香，绵扎不粘牙，酥松可口，久嚼有味，让人回味无穷。撕开内似藕孔眼，由底端直通顶端，蓬松酥软看得见，非常独特。
省级天府旅游美食——跑马滩砣砣鱼
“跑马滩砣砣鱼”源自当地渔民创造的原生态做法，选用上好的生态鱼配以本地手工老豆腐，再加上独家秘制的坛子肉和老坛酸菜，清泉洗之，烈油烹之，文火炖之，“和、弦、勾、扑、射”五道工序缺一不可，方成一道鲜香爽口、营养健康的美味。
入口之后，先是感觉到鱼肉的滑嫩，随后辣味渐显，接着，舌头开始酥麻，一波接一波的味觉冲击在口腔中盛放。可谓是入口即化，爽滑细嫩、香辣回甜，油而不腻，鲜而不腥，百吃不厌！
省级天府旅游美食——安居坛子肉
色香味俱全，说的就是安居美食坛子肉。闻之馥醇扑鼻，观之浅棕微红，尝之脆嫩香糯。
色——色泽金黄红润，形态丰腴。可切开却是肥瘦分明，上好的坛子肉还会滋出来些许油光。
香——独特浓郁而原始的肉香。可不要小看这“肉香”，这里面还揉进了安居特有乡间才有的腌菜味。
味——猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，鲜香可口，咸淡适中，香糯适口，肉香四溢。
市级旅游美食——大安舒牛肉
说起安居饭桌上的美味，“大安舒牛肉”是怎么绕也绕不过的。五代祖传烹调方法，精选上等牛肉，剔尽筋膜，采用祖传腌制秘方，加入各种上等佐料炒制、烘干，结合科学的卤制方法，不添加任何人工色素及防腐剂，制作出健康绿色美食，是家庭、餐厅必不可少的美味佳肴。
川渝名卤——绝味鸭脖
工业时代的美食，兼具方便快捷却又不失对传统手艺的尊重，绝味鸭脖由发展带来的传承，畅销全国2000余家门店。
招牌风味——香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。
黑鸭风味——醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香风味——浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。
酱鸭风味——香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。
遂宁名卤——白马状元蹄
中国人饭桌上怎么能少得了“硬菜”？安居的卤猪脚就是其中之一。卤猪脚别名越香猪手，色泽金黄，酱香浓郁，肉香四溢。看着就让人直流口水，就问谁能抵住这越香猪手的诱惑！
肥瘦相间、肥而不腻、皮糯肉香卤猪脚吃起来嚼劲满满，满满的胶原蛋白，简直是舌尖上莫大的享受！
遂宁名菜——永正生态“桃鸭宴”
桃花与靓鸭会碰撞出怎样的火花？浓郁的鸭肉熏香与桃枝的独特清香相辅相成，完美融合，片片鸭肉皮酥肉嫩，甘醇可口，鲜香味美，丰腴适口，配上特制蘸酱，口味更佳，大为满足！
遂宁名菜——黄峨相思红薯宴
“黄峨相思红薯宴”以才女黄峨与杨慎的爱情故事创作的名菜，由特产524红苕和牛肉为主要食材打造的美食，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜七种味道巧妙搭配，更显红薯的甜糯鲜香和牛肉的酥软醇厚。
遂宁名菜——遂宁红薯丸子
红薯丸子是每个安居人都吃过的大众食品。早年间，红薯只是穷人家用于饱腹的充饥物，在乡下生活过的孩子肯定都有过烤地瓜的经历，热乎乎的烤地瓜，烫手、烫嘴，但是吃完身暖、心暖。
而今，随着技艺的发展与品种的迭代，用至今已有百余年种植历史的524红苕制作成遂宁红薯丸子，辅以其他配料，口感香、甜、软、糯，口感独特，营养丰富、品质一流。
遂宁名菜——鱼跃龙门
鱼跃龙门寓意事业成功或地位高升。2017年，“鱼跃龙门”获得安居区地方特色菜第二名。
“鱼跃龙门”精选3斤草鱼，梨花刀切好，均匀扑上干粉，炸制定型，到外酥里嫩，再用菠萝汁勾芡调味。成菜用传统手法制作，肉质脆嫩，入口酥脆，特加入菠萝汁，使之口感更加醇厚，此菜体现出细腻的刀工和传统烹饪技术的完美结合。
为美食赋予美好的寓意，寄托对幸福生活的向往。普通的食材在精心烹饪下成就精致菜肴，这是安居人的十大美食，是安居人在这座小城日益奋斗的结果。邀请各位小伙伴们来到安居，在街头巷尾，在无数平凡的角落里寻觅食材最本质的味道。
内容来源：安居区融媒体中心
编辑:四川融媒
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